Формулы виноделия

Основные формулы

🏺

Объем цилиндра

V = π × r² × h

V = объем (л)
r = радиус (дм)
h = высота (дм)

🍯

Сахар для крепости

S = C × 17

S = сахар (г/л)
C = крепость (%)
17 = коэффициент

🍷

Крепость по плотности

ABV = (SG₀ - SG_f) × 131.25

ABV = крепость (%)
SG₀ = начальная плотность
SG_f = конечная плотность

🔄

Смешивание вин

C₃ = (V₁×C₁ + V₂×C₂) / (V₁+V₂)

C₃ = итоговая концентрация
V₁,V₂ = объемы
C₁,C₂ = концентрации

🧪

Сульфитация

SO₂ = V × C / 1000

SO₂ = метабисульфит (г)
V = объем (л)
C = концентрация (мг/л)

🌡️

Коррекция ареометра

SG₂₀ = SG_t + 0.0004 × (T - 20)

SG₂₀ = плотность при 20°C
SG_t = измеренная плотность
T = температура (°C)

Расширенные формулы

💧

Разбавление сусла

V₂ = V₁ × (S₁ - S₂) / S₂

V₂ = объем воды
V₁ = объем сусла
S₁,S₂ = сахаристость

🎯

Выход сока

Y = (V_сока / m_ягод) × 100%

Y = выход (%)
V = объем сока (л)
m = масса ягод (кг)

🍋

Кислотность

TA = V_NaOH × N × 75 / V_образца

TA = титруемая кислотность
V = объем NaOH (мл)
N = нормальность NaOH

⚗️

Формула Баллинга

ABV = (P₀ - Pf) / (2.0665 - 0.010665 × P₀)

ABV = крепость (%)
P₀ = начальный °Balling
Pf = конечный °Balling

Специальные формулы

🍾

Игристое вино

P = 4 × S / 100

P = давление (атм)
S = сахар для тиража (г/л)
24г/л = 6 атм

🥃

Крепленое вино

V_спирта = V_вина × (C_цель - C_текущ) / (C_спирта - C_цель)

V = объем спирта
C = крепость
цель/текущ/спирта

💰

Себестоимость

Cost = (M + S + A + L) / V

M = материалы
S = сахар
A = добавки
L = работа

⏳

Время выдержки

T = A × K × V^0.3

T = время (месяцы)
A = крепость
K = коэффициент типа
V = объем (л)